Zend Framework 1.7.9 Manual

Zend_Mail はメールの現在の文字セットをチェックしません。 Zend_Mail のインスタンスを作成する際に、メールの文字セットを指定します。 デフォルトは iso-8859-1 です。 メールに追加する内容は、すべて正しい文字セットでエンコードされている必要があります。 新しいメールパートを作成する際には、 個々のパートについて異なる文字セットを指定することができます。

Note: テキスト形式限定

文字セットが適用されるのは、プレーンテキストのメッセージについてのみです。